Siamo nel pieno della stagionalità delle fragole, oggi le
utilizzeremo per un primo, risotto alle fragole.
Il colore delle fragole potrà confondere i nostri ospiti ma
il piatto non sarà per nulla dolce, bensì raffinato e delicato.
La parola d’ordine è l’accuratezza
nella scelta degli ingredienti, io utilizzo il riso Principe, il Superfino
Carnaroli, una varietà con il chicco di eccezionale consistenza, offre un
ottima capacità di assorbimento dei condimenti e tenuta in cottura.
Ingredienti:
per 4 persone
320g Riso Principe
400g fragole mature
1 bicchiere vino bianco
1 scalogno a banana
100 ml panna da cucina
50g burro lurpak (leggermente salato)
3 cucchiai olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
Sale q.b.
Pepe Nero q.b
Preparazione:
Scaldare l'olio in un tegame
e farvi rosolare lo scalogno tritato molto finemente, senza farlo bruciare.
Una volta dorata la
cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2/3 minuti.
Aggiungere il vino bianco
e mescolare sino a completo assorbimento dei liquidi.
A fuco medio, aggiungere
il brodo poco alla volta, ogni qualvolta il riso lo assorbe.
A metà cottura unire circa
160 g di fragole lavate, pulite e triturate.
Per colorare ed
aromatizzare con più intensità il risotto, frullate parte delle fragole a
disposizione ed unite la purea di fragole al risotto.
Prima di servirlo in
tavola, mantecare con burro,panna, sale e pepe.
Con le fragole rimanenti,
guarnite i piatti di portata.
Prima di servire, fate riposare il riso per qualche minuto nei singoli piatti.
Prima di servire, fate riposare il riso per qualche minuto nei singoli piatti.
Consigli:
Il Bellavista Cuvee è un
ottimo Franciacorta e accompagna divinamente il nostro risotto.
Nessun commento:
Posta un commento