Ho scoperto questo
piatto sul sito di Masterchef italia, a cucinarlo era un concorrente.
L’ho trovato molto
invitante e l’ho provato a fare a casa, il risultato è stato strepitoso.
Vi propongo la ricetta
tale e quale presa dal sito.
Per il fois gras ho
scelto quello di Jolanda de Colò (strepitoso) e il petto d’anatra della Selecta.
Ingredienti:
per 4 persone
petti d’anatra, 4
ciliegie, 500 gr.
foie gras, 4 scaloppe
vino amarone
alloro
zucchero di canna
burro, 40 gr.
fichi, 4/5
olio
sale
Preparazione:
Dopo aver denocciolato le ciliegie porle in una padella con poco burro,
rosolarle e aggiungere poca acqua. A parte recuperare una riduzione di vino
amarone con foglie di alloro e zucchero di canna. A cottura quasi ultimata
delle ciliegie, unire la riduzione di vino e aggiustare di sale e zucchero se
necessario.
In una terrina imburrata, aprire i fichi in 4 parti, imburrarli e
cospargerli di zucchero di canna; infornare in forno caldo a 180° per circa 20
minuti e completare la cottura al grill per altri 7/8 minuti per ottenere una
bella gratinata.
Dopo aver inciso a rombi la pelle del petto d’anatra, porlo in una padella
rovente leggermente unta e cuocerlo per 4 minuti circa (dovrà essere bello
rosolato e croccante), girarlo dalla parte senza pelle e cuocerlo per altri 3
minuti a fuoco basso. Completare la cottura in forno a 180° per 7 minuti.
Verificare con un termometro la temperatura interna del petto che dovrà essere
tolto dal fondo quando avrà raggiunto i 59°.
In un’altra padella molto calda scottare il foie gras ben freddo per circa
2 minuti per lato. Comporre il piatto con 4 fettine di petto d’anatra salato,
la salsa di ciliegie, ½ fico caramellato e un pezzo di scaloppa di foie gras.
Consigli:
Accompagnare questo piatto con
un buon Amarone.
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