Mac & Cheese

Piatto tipico americano che piace a grandi e piccini, cosi diffusa negli USA che la Kraft e Heinz ne hanno fatto un prodotto pronto da cuocere “il nostro quattro salti”.

Ma nasce veramente in America questo piatto? E’ apparsa su un libro di cucina americano datato 1824 ma la leggenda narra che il presidente Tomas Jefferson abbia importato questa ricetta dal nord Italia nel 1793.

Vediamo come si preparano i Maccheroni al Formaggio.

Ingredienti: 

per 4 persone

400g di Chifferi rigati DeCecco

300g Cheddar grattugiato

80g di burro Lurpak

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di farina

40cl di latte

2 cucchiai di sale

200g di pane grattugiato

Preparazione:

Far bollire l’acqua salata leggermente per la cottura della pasta.

In un Wok fate sciogliere il burro a fuoco medio,aggiungete il latte, la farina setacciata e la senape e mescolare il tutto.

A questo punto aggiungere il cheddar grattugiato lasciandone un po’ per dopo e amalgamare.

In una pirofila da forno dopo averla imburrata versateci la pasta ancora un po’ indietro di cottura (continuerà a cuocere in foro),versateci il composto sopra e mescolate, a questo punto spolverate la superficie con il pan grattato e il formaggio rimasto.

Informante per 20 minuti a 200°C, finche non si sarà formata una crosta dorata.

Consigli:

Se non si trova il cheddar (formaggio americano) possiamo sostituire con fontina, emmentaler e parmigiano reggiano grattugiato.

Spaghetti al pomodoro

Come si dice? Da lunedì dieta!!!

Buongiorno, oggi condivido uno dei miei piatti preferiti, semplice ma se equilibrato non ha paragoni, spaghetti al pomodoro.

In questa ricetta ho aggiunto una piccola variante che renderà il sugo ancora più ricco di sapore, il burro e in particolare dell azienda Lurpak , leggermente salato, che considero il migliore a livello mondiale.

Ingredienti: 

per 4 persone

400g Spaghetti DeCecco

400g di Pomodori Datterino

80g di burro

2 spicchi d’aglio

3 foglie di basilico

Sale q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Prendete un wok riscaldatelo e versateci dentro il burro e l’aglio leggermente schiacciato e fate rosolare.

Prendete i datterino freschi e tagliateli a metà e versate nel wok.

Aggiustare di sale e fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento girando il sugo di tanto in tanto.

Salare abbondante acqua e portare a bollore, cuocere gli spaghetti scolarli 1 minuto prima della cottura.

Versate gli spaghetti nel wok il basilico e il Reggiano e mantecate per un minuto a fuoco lento.

Servite caldi.  

Consigli:

Possiamo sostituire il basilico con la scorza di limone grattugiato, la scelta degli ingredienti è fondamentale e anche il formaggio può compromettere l’uscita del piatto.

Riso Fragole & Bellavista

Siamo nel pieno della stagionalità delle fragole, oggi le utilizzeremo per un primo, risotto alle fragole.

Il colore delle fragole potrà confondere i nostri ospiti ma il piatto non sarà per nulla dolce, bensì raffinato e delicato.

La parola d’ordine è l’accuratezza nella scelta degli ingredienti, io utilizzo il riso Principe, il Superfino Carnaroli, una varietà con il chicco di eccezionale consistenza, offre un ottima capacità di assorbimento dei condimenti e tenuta in cottura.  

Ingredienti: 

per 4 persone

320g Riso Principe

400g fragole mature

1 bicchiere vino bianco

1 scalogno a banana

100 ml panna da cucina

50g burro lurpak (leggermente salato)

3 cucchiai olio extravergine di oliva

Brodo vegetale

Sale q.b.

Pepe Nero q.b

Preparazione:

Scaldare l'olio in un tegame e farvi rosolare lo scalogno tritato molto finemente, senza farlo bruciare.

Una volta dorata la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2/3 minuti.

Aggiungere il vino bianco e mescolare sino a completo assorbimento dei liquidi.

A fuco medio, aggiungere il brodo poco alla volta, ogni qualvolta il riso lo assorbe.

A metà cottura unire circa 160 g di fragole lavate, pulite e triturate.

Per colorare ed aromatizzare con più intensità il risotto, frullate parte delle fragole a disposizione ed unite la purea di fragole al risotto.

Prima di servirlo in tavola, mantecare con burro,panna, sale e pepe.

Con le fragole rimanenti, guarnite i piatti di portata.
Prima di servire, fate riposare il riso per qualche minuto nei singoli piatti.

Consigli:

Il Bellavista Cuvee è un ottimo Franciacorta e accompagna divinamente il nostro risotto.