Mac & Cheese

Piatto tipico americano che piace a grandi e piccini, cosi diffusa negli USA che la Kraft e Heinz ne hanno fatto un prodotto pronto da cuocere “il nostro quattro salti”.

Ma nasce veramente in America questo piatto? E’ apparsa su un libro di cucina americano datato 1824 ma la leggenda narra che il presidente Tomas Jefferson abbia importato questa ricetta dal nord Italia nel 1793.

Vediamo come si preparano i Maccheroni al Formaggio.

Ingredienti: 

per 4 persone

400g di Chifferi rigati DeCecco

300g Cheddar grattugiato

80g di burro Lurpak

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di farina

40cl di latte

2 cucchiai di sale

200g di pane grattugiato

Preparazione:

Far bollire l’acqua salata leggermente per la cottura della pasta.

In un Wok fate sciogliere il burro a fuoco medio,aggiungete il latte, la farina setacciata e la senape e mescolare il tutto.

A questo punto aggiungere il cheddar grattugiato lasciandone un po’ per dopo e amalgamare.

In una pirofila da forno dopo averla imburrata versateci la pasta ancora un po’ indietro di cottura (continuerà a cuocere in foro),versateci il composto sopra e mescolate, a questo punto spolverate la superficie con il pan grattato e il formaggio rimasto.

Informante per 20 minuti a 200°C, finche non si sarà formata una crosta dorata.

Consigli:

Se non si trova il cheddar (formaggio americano) possiamo sostituire con fontina, emmentaler e parmigiano reggiano grattugiato.

Spaghetti al pomodoro

Come si dice? Da lunedì dieta!!!

Buongiorno, oggi condivido uno dei miei piatti preferiti, semplice ma se equilibrato non ha paragoni, spaghetti al pomodoro.

In questa ricetta ho aggiunto una piccola variante che renderà il sugo ancora più ricco di sapore, il burro e in particolare dell azienda Lurpak , leggermente salato, che considero il migliore a livello mondiale.

Ingredienti: 

per 4 persone

400g Spaghetti DeCecco

400g di Pomodori Datterino

80g di burro

2 spicchi d’aglio

3 foglie di basilico

Sale q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Prendete un wok riscaldatelo e versateci dentro il burro e l’aglio leggermente schiacciato e fate rosolare.

Prendete i datterino freschi e tagliateli a metà e versate nel wok.

Aggiustare di sale e fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento girando il sugo di tanto in tanto.

Salare abbondante acqua e portare a bollore, cuocere gli spaghetti scolarli 1 minuto prima della cottura.

Versate gli spaghetti nel wok il basilico e il Reggiano e mantecate per un minuto a fuoco lento.

Servite caldi.  

Consigli:

Possiamo sostituire il basilico con la scorza di limone grattugiato, la scelta degli ingredienti è fondamentale e anche il formaggio può compromettere l’uscita del piatto.

Spaghetti al Ragù di Cernia

Salve, quest'oggi vi propongo un primo veramente facile e veloce da realizzare senza trascurare il gusto, chitarra al ragù di cernia, seguendo piccoli accorgimenti renderete il piatto fresco e armonioso.

Ingredienti: 

per 4 persone

400g di spaghetti alla chitarra Dececco

400g di filetto di Cernia

2 acciughe o pasta di acciughe

200g di pomodori datterino

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

Pepe nero q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

sale q.b. 

Preparazione:

Prendere una padella, riscaldarla ,versarci l'olio e soffriggere l'aglio con le acciughe spezzettate.

Aggiungere la cernia precedentemente pulita e tagliata a cubetti e rosolare.

Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e sfumare.

Aggiungere i datterino tagliati a metà, il basilico in foglie, aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti o fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Nel frattempo salare abbondante acqua e portare a bollore, cuocere gli spaghetti alla chitarra, scolarli e saltarli in padella con il sugo.

Macinare il pepe e mantecare.

Aggiungere il basilico fresco nei piatti e servire.

Speck & Pistacchio

Oggi vi presento questo primo molto veloce da preparare ma ricco di sapore che lascerà a bocca aperta gli amanti del Pistacchio.

Per la riuscita del piatto la cosa importantissima, se non lo preparate voi, è il pesto di pistacchio di Bronte.

Dopo varie aziende che ho provato la migliore è Bacco con un altissima percentuale di pistacchio di Bronte, 80% che insieme ad olio extra vergine di oliva, sale e pepe sono gli unici ingredienti di questo favoloso  prodotto.

L’altro ingrediente fondamentale oltre alla pasta ( come recita una famosa pubblicità) è lo speck e per l’occasione ho scelto il re degli speck il Sauris, dell’ azienda Wolf.

E’ una delle specialità più rinomate e caratteristiche di Sauris. Prodotto da cosce magre di suino, grazie ad un’antichissima ricetta tuttora rispettata e alla lenta stagionatura, acquista una morbidezza ed una dolcezza uniche. Non ci sono segreti nel modo di affumicare. Legna di faggio, fuoco ed esperienza. Un affumicatura a freddo, dolce e lieve che dona ai prodotti l’inconfondibile profumo di Sauris in ogni fetta.

Ingredienti: 

per 4 persone

400g Mezzi Rigatoni-26 De Cecco

200g Speck di Sauris

½ vasetto di pesto di Bronte Bacco

Olio extravergine q.b.

½ scalogno

Panna fresca q.b.

Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b.

Sale Grosso integrale di Sicilia q.b.

Pepe Nero q.b.

Preparazione:

Prendere un Wok o una padella, riscaldarla e versarci olio extravergine, tagliare lo scalogno e farlo rosolare.

Tagliare lo speck a julienne e fare rosolare con lo scalogno, aggiungere il pesto di Bronte e alcuni cucchiai di panna finché il condimento non risulti troppo corposo per condire la pasta e lasciare cuocere per 5 minuti.

Salare abbondante acqua e portarla a bollore, cuocere i mezzi rigatoni, scolarli e saltarli nel condimento, aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe macinato al momento e impiattare.

Servire Caldi.

Matriciana o Amatriciana ?

Salve,
oggi parliamo di un altro piatto storico del centro-italia la Matriciana, è uno di quei piatti dove non occorre stravolgere la ricetta originale per ottenere ottimi risultati, ma la cosa importante è la scelta delle materie prime.
Iniziamo dal guanciale, quello scelto per voi è di Pedrazzoli in particolare della linea Luxury.

Dedicata a chi ricerca l’eccellenza e ideata come una collezione di ‘gioielli enogastronomici’ la Linea Q+ Luxury Food è una linea extra, di produzione limitata, caratterizzata dall’eccellenza delle materie prime utilizzate e dall’inconfondibile bontà ed eleganza conferita dalla lavorazione tradizionale dei prodotti.Il Salumificio Pedrazzoli presenta in questa linea i suoi prodotti migliori nati da anni di esperienza norcina e ricerca della massima qualità del gusto e della tipicità. La Linea Q+ Si compone di dieci prodotti più cinque prodotti dedicati al nero di Parma. I nomi sono un omaggio ai luoghi umidi delle terre della pianura padana e alla tradizione contadina-norcina di un tempo.I prodotti, che seguono scrupolosamente tutte le indicazioni previste nei disciplinari di produzione e ripropongono le più autentiche ricette della zona, sanno meravigliare e soddisfare il palato dei più preparati intenditori di salumi.

Il Carrobbio

TIPOGuanciale stagionato

CARATTERI

Aroma: delicato con retrogusto speziato

Peso medio: Kg 1,5

Stagionatura: minimo 3 mesi

PECULIARITÀ

Privo di derivati del latte

Senza glutine

I pomodori utilizzati per il sugo sono i datterini, pomodori particolarmente dolci che conferiscono al sugo un dolcezza unica ed esaltano la sapidità del guanciale.

Se non si ha disposizione un orto dove poter coltivare questa prelibatezza consiglio il datterino di così com'è, un azienda che segue il Decalogo dell' Eccellenza, partendo dal controllo del seme, i terreni coltivati sono esclusivamente i 300 ettari di proprietà nella Piana del Sole, le piante utilizzate sono allevate nei vivai di proprietà e trapiantate direttamente nei campi, la coltivazione è organizzata per appezzamenti omogenei e di piccole dimensioni. Ogni singolo lotto non supera mai i 5 ettari e ciò consente un controllo constante e preciso di tutte le fasi di crescita della pianta e di maturazione dei frutti.La Raccolta avviene man mano che i frutti sono maturi sulla pianta, assecondando il loro naturale processo di maturazione. La raccolta viene fatta esclusivamente a mano, rispettando ciascun frutto come fosse unico.La lavorazione avviene entro pochissime ore dalla raccolta e non prevede lunghe cotture.  

La pasta non meno importante per la riuscita del piatto, consiglio di utilizzare la De Cecco che considero tra le aziende "commerciali" la migliore in assoluto, per il suo gusto e la capacità di tenere la cottura, in particolare per la Matriciana i Vermicelli 170. Il formato è lungo e a sezione rotonda, di spessore variabile tra 2,08 e 2,14, sono originari del napoletano ed è uno dei formati di pasta più antichi.

Ingredienti: 

per 4 persone

400g di Vermicelli 170 DeCecco

300g di Guanciale Carrobbio di Pedrazzoli

500g di datterino rosso fresco o 2 barattoli datterino pelato in succo Così com'è

150g pecorino romano grattugiato  Brunelli

1 pugno di sale grosso integrale di sicilia

1 pepe nero

Preparazione:

Tagliare a fette il guanciale dello spessore di 1 cm circa, ritagliare le fette a striscioline.

Riscaldare una padella e versare il guanciale a fiamma bassa per permettere al guanciale di sciogliersi ( cosa molto importante perchè per questa ricetta non si utilizza l'olio ma solamente il grasso rilasciato dal guanciale per cuocere il sugo).

Prima che il guanciale diventi troppo croccante aggiungere i datterini tagliati a metà.

Mentre il sugo cuoce ( tempo di cottura circa 30 minuti), riscaldare abbondante acqua, salata con sale grosso integrale di sicilia e portare a bollore per cuocere la pasta.

Cotti i Vermicelli, scolarli e saltarli nella padella del sugo, mantecare con il pecorino romano e una spolverata di pepe.

Servire Caldi.

Consigli:

Per assaporare a meglio tutti i singoli ingredienti utilizzati, non usare assolutamente odori come aglio,cipolla o basilico e non utilizzare olio di oliva per il sugo.